Informations générales

Cultures céréalières: les principaux types de céréales

Pour les céréales (herbe à viande familiale - Poaseae) comprennent:

  • blé tendre
  • blé dur
  • seigle
  • orge
  • triticale (hybride de seigle et de blé)
  • le maïs
  • mil
  • Sorgho de Venise
  • sorgho à grains
  • sorgho de sucre
  • le riz

Ce groupe est généralement appelé sarrasin De la famille du sarrasin. Le mil, le riz et le sarrasin sont appelés céréales par le principal type d'utilisation.

Le blé représente la plus grande superficie de terres cultivées dans notre pays. De plus, l'orge, l'avoine et le seigle sont également cultivés dans de grandes superficies. La large distribution des céréales est due au fait qu’elles servent de source de denrées alimentaires essentielles, telles que du pain et une variété de céréales. Dans le grain des céréales, les principaux nutriments (protéines, glucides et autres composés organiques) sont dans le rapport le plus favorable.
Les protéines contiennent surtout du blé (jusqu'à 20-21%), des lipides - maïs, mil et avoine.

Les céréales jouent un rôle important dans la production de divers aliments pour le bétail: concentrés (maïs, orge, avoine), fourrages grossiers (paillettes, paillettes, etc.).

Les céréales en tant que matière première pour la production d'amidon, de mélasse, de dextrine, d'alcool et d'autres produits ont une grande valeur.

En Russie, une nouvelle culture de céréales fourragères, le triticale (un hybride de blé et de seigle), a été obtenue par sélection. Les grains de triticale sont de haute qualité, utilisés pour l'alimentation animale et humaine. La masse verte de cette culture est un aliment précieux pour le bétail.
Du blé et du seigle, cette culture se distingue favorablement par une résistance élevée aux facteurs environnementaux défavorables.

Le grain a une très haute valeur nutritionnelle et une teneur en calories élevée, il est bien stocké, pratique pour le transport et la transformation. Ces qualités de grain étaient connues de l’homme dans l’antiquité et, par conséquent, les cultures céréalières sont devenues la base du développement de la production agricole. Le blé est connu à partir du 7ème millénaire avant notre ère, le riz - à partir du 3ème millénaire avant notre ère.
L'une des plantes les plus anciennes - le maïs, que la population locale de l'Amérique a grandi depuis des temps immémoriaux.

Aujourd'hui, plus de la moitié des terres arables du monde, soit plus de 750 millions d'hectares, sont occupées par des cultures céréalières. Ils sont cultivés sur tous les continents. En Fédération de Russie, plus de 125 millions d'hectares sont plantés de céréales. La branche de l'agriculture de la Russie qui se consacre à la culture de céréales pour la production de céréales s'appelle la culture de céréales.

Tige et feuilles de céréales

La tige des céréales est en paille, creuse ou remplie d'un noyau, divisé par des noeuds à séparations transversales en 5-6 entrenoeuds. La hauteur de la tige - de 50 à 200 cm, et le maïs et le sorgho plus.
Une tige de graminées est capable de planter des arbustes, c'est-à-dire de former des pousses latérales provenant principalement de noeuds souterrains ou de tonneaux souterrains proches.

Les sélectionneurs ont tendance à présenter des variétés de céréales (naines et semi-naines) avec une paille forte et courte pour empêcher la verse des plantes.
Chez le sarrasin, la tige est généralement ramifiée, haute de 30 à 150 cm, de couleur rougeâtre.

La feuille de céréales est linéaire, tandis que le sarrasin est en forme de flèche.
Les feuilles sont formées sur chaque nœud de la tige. Chaque feuille consiste en un vagin de feuille qui recouvre étroitement la tige et protège les jeunes parties en croissance, ce qui leur confère une plus grande résistance, ainsi qu’un limbe de la feuille.
À la base du vagin de la feuille, à la place de sa fixation à la tige, se forme un épaississement - le noeud de la feuille. Il attache non seulement la feuille à la tige, mais empêche également le logement des pains. En se développant à partir de la partie ombrée inférieure, le nœud de feuille avec une pression sur la tige les aide à conserver une position verticale.

Plantes de céréales

La fleur des cultures céréalières a deux écailles florales: externe (inférieure) et interne (supérieure). Dans les formes épineuses, les écailles florales externes portent un aube.

Entre les écailles de la fleur se trouvent les parties principales de la fleur: un pistil avec deux stigmates en plumes et trois étamines (six en riz). Les fleurs de toutes les céréales (à l'exception du maïs) sont bisexuées. Dans la plupart des céréales, elles sont collectées dans une inflorescence complexe en épis (blé, seigle, orge, triticale) ou en panicule (avoine, sorgho, mil). Le maïs a deux inflorescences - les fleurs mâles sont rassemblées en panicule, les fleurs femelles se trouvent dans l'oreille, qui se forme dans la poitrine des feuilles.
Seigle, maïs, sorgho, sarrasin - plantes à pollinisation croisée. Le vent transporte le pollen dans le pollen et le sarrasin est pollinisé principalement par des insectes (généralement des abeilles). Les cultures céréalières restantes sont autogames.

Fruits de céréales

Le fruit des céréales, communément appelé grain, est un grain dans lequel la graine se développe avec le péricarpe.
Sarrasin - Noix triangulaire. Dans la production agricole, cela s'appelle également le grain.
Le grain de céréale de céréales se compose des membranes des fruits et des graines, de l’endosperme et du germe, où il est facile de distinguer le bouton avec le bouton des feuilles, la tige et les racines germinales primaires. Avec l'endosperme, dans lequel sont concentrés tous les nutriments nécessaires à la germination et à la germination, l'embryon est relié par un lambeau (cotylédon). Lors de la germination à travers les cellules d'aspiration de la scute, les nutriments de l'endosperme sont fournis à l'embryon qui entre en croissance.

La couche la plus superficielle de l'endosperme est constituée de cellules riches en protéines, appelée couche d'aleurone. En dessous, des cellules remplies principalement d'amidon.
Les graisses se concentrent principalement dans l'œuf. Dans certaines cultures, par exemple, dans le maïs, la teneur en graisse de l'embryon peut atteindre 40%, c'est pourquoi elle est utilisée pour produire de l'huile végétale. Dans les cultures céréalières membraneuses (mil, riz) et dans l'orge, le charançon est recouvert d'écailles florifères, et dans le sorgho, en outre, d'écailles d'épillet.

La composition chimique du grain dépend du type et de la variété des plantes, du sol et des conditions climatiques, ainsi que de la technologie agricole. Par exemple, dans un climat sec et chaud, la teneur en blé est riche en protéines (jusqu'à 18%) et dans une zone tempérée et où les précipitations sont abondantes, elle est faible. La teneur en protéines dans le grain est de 10 à 18% (parfois plus élevée).

Le blé contient le plus de protéines, en particulier les variétés fortes et dures, moins le seigle, le sarrasin et le riz. Les glucides dans le grain s'accumulent en moyenne de 60 à 80%. C'est surtout de l'amidon. La plupart des glucides contiennent du riz, du seigle, du maïs et du sarrasin. La teneur en graisse est différente. Par exemple, dans le grain d'avoine sans pellicule de graisse jusqu'à 7%, le maïs - 4% et le riz sans pellicule - seulement 0,4%. La quantité de cendres est également inégale: 0,8% pour le grain de riz et 2,7% pour le mil.
La teneur en eau normale dans les grains mûrs varie de 12 à 16%.

Phases de croissance et de développement des cultures céréalières

La croissance et le développement du grain se produisent par phases, parmi lesquelles:

Pousses - les premières feuilles vertes apparaissent les 7e et 10e jours après le semis des graines.

Tillering - 10 à 20 jours plus tard, les plantes présentent les premières pousses latérales et les racines nodales secondaires.

Ramasser - 12 - 18 jours après le tallage, la croissance des entre-nœuds inférieurs commence, la tige se développe.

Earing (panicule) - des inflorescences apparaissent au sommet des tiges.

Floraison. Comme mentionné ci-dessus, selon la nature de la floraison, on distingue les cultures céréalières auto-pollinisantes (blé, riz, millet, avoine, etc.) et les plantes à pollinisation croisée (seigle, maïs, sorgho).

Maturation - la phase finale. Pour déterminer la maturation ou la maturité du grain, on distingue trois phases: laiteuse, cire et pleine maturité. Dans la phase de maturité laiteuse, le grain est doux, de couleur verte et contient jusqu'à 50% d'eau.
Le grain de maturité cireuse sèche, devient jaune et son contenu devient aussi plastique que de la cire. Pendant cette période, il peut être retiré séparément.
À pleine maturité, le grain se durcit, il se déverse facilement en flocons floraux. Dans cette phase de maturité, la récolte des grains n'est récoltée que par combinaison directe.

Céréales d'hiver et de printemps

Les céréales sont divisées en cultures de printemps et d’hiver.

Pain d'hiver (blé d'hiver, seigle d'hiver et orge d'hiver) sont semés à la fin de l'été ou au début de l'automne, avant l'apparition de gelées stables. Récolte récoltée l'année prochaine. Au début de leur croissance et de leur développement, ils ont besoin de températures plus basses (de 0 à 10 ° C).

Plantes de printemps les phases initiales du développement passent à des températures élevées (de 10 à 12 ° C), elles sont donc semées au printemps et reçoivent la même récolte de céréales la même année.
Les pains d'hiver sont plus productifs que ceux de printemps, car ils utilisent mieux les réserves d'humidité et de batteries de l'automne et de l'hiver. En outre, ils sont plus résistants aux mauvaises herbes car au printemps, ils végétent plus tôt.
À l'automne, ils forment un système racinaire et une surface des feuilles bien développés. Cependant, les cultures d’hiver souffrent de conditions hivernales défavorables: fortes gelées, changements de dégel et de gel, couverture de glace, abondance de neige et eau de fonte.
Dans les régions où les hivers sont rigoureux et peu de neige, les sécheresses d'automne sont fréquentes, par exemple dans la région de la Trans-Volga, dans le sud de l'Oural, en Sibérie et dans le nord du Kazakhstan, où les cultures d'hiver sont pratiquement inexistantes.

Culture de céréales en Russie

Le placement des cultures céréalières est principalement associé à leurs caractéristiques biologiques et aux conditions pédologiques et climatiques.
Dans la partie européenne de la Russie, les cultures d’hiver sont très répandues et dans les régions du nord où les hivers sont plus rigoureux, le seigle d’hiver est la culture la plus résistante à l’hiver.

Les principales variétés de seigle d’hiver par zones - Vyatka 2, Omka, Saratov à grains grossiers, Kharkiv 55, Kharkiv 60, Belta, Sunrise 2, Chulpan (tige courte).
Les principales variétés de blé d’hiver sont Bezostaya 1, Mironovskaya 808, Illichivka, Odessa 51, Polesskaya 70, Krasnodar 39, Surf, Zernogradka, Rostovchanka.
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Le blé de printemps est la principale culture céréalière des régions arides de steppe de la Volga, de l'Oural, de la Sibérie et du Kazakhstan.
Les principales variétés de blé de printemps - Kharkovskaya 46, Saratovskaya 29, Saratovskaya 42, Novossibirskaya 67, Moskovskaya 21.

L'orge et l'avoine de printemps sont cultivées presque partout. Variétés zonées Wiener, Moskovsky 121, Nutans 187, Donetsk 4, Donetsk 6, Luch, Alza, Nadia.
Les principales variétés d'avoine - Lgovsky 1026, pluie d'or, victoire, aigle, Hercule.

Le maïs et le sorgho sont des cultures qui aiment la chaleur et leur distribution est limitée aux régions du sud et de la ceinture moyenne du pays. Les principales variétés et hybrides de maïs - Chishminskaya, Voronejskaya 76, Bukovinsky ZTV, Dneprovski 56TV, Dnieprovski 247MV, VIR 25, VIR 24 M, VIR 156TV, Krasnodar 1/49, Odessa 10.

Le sorgho, en tant que culture tolérante au sel et à la sécheresse, présente des avantages dans les sols salins et avec un manque d'humidité.
Les variétés de sorgho sont zonées Ukrainien 107, Ambre Rouge.

Le mil ayant de plus en plus besoin de résistance à la chaleur et à la sécheresse, il est donc cultivé dans les régions au climat chaud.
Cultiver des variétés Saratovskoye 853, Joyeux Podolyanskoe 38, Mironovskoe 51.

Le riz nécessite beaucoup de chaleur et d'humidité. Les rizières - les chèques - sont complètement inondées d’eau. Dans notre pays, le riz est cultivé principalement dans le nord du Caucase, dans le sud de l'Ukraine, dans la région de la Volga, en Asie centrale, dans le Krai de Primorsky, dans le sud du Kazakhstan.
Variétés de riz zonées Dubovsky 129, Kouban 3, Krasnodar 424, Uzros 59.

Le sarrasin est une culture de chaleur et d'humidité. Cette plante a une saison de croissance relativement courte et est donc principalement cultivée dans la zone tempérée, ainsi que dans le sud comme deuxième culture irriguée.
Les principales variétés de sarrasin - Bogatyr, local de Kazan, Kalininsk, Jubilee 2.

Caractéristiques des cultures agricoles

Les techniques agricoles des cultures céréalières sont différentes, mais elles ont beaucoup en commun. Lorsqu'ils sont placés en rotation, ils se distinguent principalement entre les semis d'hiver et de printemps, cultivés et continus (ordinaires), précoces et tardifs. Les cultures d'hiver sont placées après les cultures essuyées, en particulier les légumineuses, dans des couples propres et occupés. Ils sont meilleurs que les cultures de printemps, ils tolèrent les cultures répétées, ils souffrent moins des mauvaises herbes.
Les céréales de printemps sont mieux placées après les cultures en rangs, les cultures d’hiver, les graminées vivaces et les légumineuses.
Dans les zones arides, la principale culture céréalière - le blé de printemps - est placée sur une paire propre deux années de suite. Ensuite, il est recommandé de semer de l'orge de printemps.
Le millet donne des rendements élevés après les graminées vivaces.

Les meilleurs précurseurs de maïs sont les cultures d'hiver, les cultures labourées et les légumineuses.
Le sarrasin fonctionne bien après les cultures d'hiver fertilisées et les cultures labourées.
Le riz est cultivé dans des systèmes d'irrigation du riz dans le cadre de rotations spéciales. Dans celles-ci, les cultures permanentes de riz (3-4 ans) alternent avec les cultures de luzerne, les cultures d’hiver et quelques autres cultures, ainsi qu’avec la vapeur très active.
Le travail du sol principal pour les cultures de printemps consiste généralement en un traitement automnal en automne (dans la zone suffisamment humide en provenance des charrues à patins jusqu’à la profondeur de la couche arable, dans les zones arides de steppe avec des outils coupés à plat).

Les céréales, à l'exception du riz, sont cultivées dans notre pays sans irrigation, mais dans les zones irriguées, elles occupent de grandes superficies de terres irriguées. Il s’agit principalement de blé d’hiver et de maïs qui, une fois irrigués, permettent d’obtenir des rendements céréaliers de 50 à 100 cents / ha et plus.

Pour réduire l'évaporation de l'humidité, au printemps, dans les zones suffisamment humides, le sol pour les cultures de printemps est recouvert de herses à dents, et dans les steppes arides, à la manière d'une aiguille. Ensuite, après l'apparition des mauvaises herbes, les champs sont cultivés 1 à 3 fois, en fonction du moment du semis et de la mauvaise herbe.
Dans les steppes sèches, la culture de pré-semis pour le blé de printemps est généralement effectuée en même temps que les semis. Dans le même temps, des engrais sont appliqués dans les champs. À cette fin, des unités combinées sont créées.

Le travail du sol sous les cultures d'hiver est effectué après la récolte des prédécesseurs. Souvent, en particulier en cas de manque d'humidité dans le sol, il est conseillé d'effectuer un traitement de surface (10 à 12 cm) avec des outils à disque ou à plat.
Les céréales sont semées aux meilleurs moments, ce qui établit des instituts de recherche pour chaque culture et variété dans toutes les zones du pays. Les champs sont semés avec des semences de haute qualité de variétés zonées et hybrides. Les taux de semis pour les cultures et les variétés varient considérablement, ils sont également établis par les instituts de recherche pour chaque zone.
Par exemple, 120 à 250 kg de grains sont semés par hectare de blé de printemps et 15 à 25 kg de maïs par kg.

Les cultures semées en continu sont semées avec du grain ordinaire ou des semoirs à grains, et les cultures labourées, par exemple le maïs, avec des semoirs de précision. Dans le même temps faire de l'engrais. Dans les steppes arides, les cultures céréalières sont semées avec des semoirs à chaume avec une culture simultanée. Avec un semis ordinaire, la distance entre les rangées de plantes est de 15 cm, la rangée étroite - 7-8 cm.

Le sarrasin et le mil sont souvent semés en rangs larges, la distance entre les rangées de plantes étant de 45 à 60 cm, il est donc possible d'effectuer un travail du sol en rangs afin de déloger et de détruire les mauvaises herbes. Les graines de mil et de sorgho se referment dans le sol sur une profondeur de 2 à 4 cm et le maïs jusqu'à 8 à 10 cm.
Plus la teneur en eau de la couche arable est basse, plus les graines sont enfouies en profondeur. Pour obtenir des rendements élevés, des engrais organiques et minéraux sont appliqués à toutes les cultures céréalières.

L’application principale d’engrais - principalement de la potasse de phosphate organique et minérale - s’effectue mieux à l’automne lors du traitement d’automne. Lors du semis, des engrais phosphatés au phosphate et à l'azote sont ajoutés aux rangées. Pour l'habillage pendant la saison de croissance, en particulier dans les premières phases de développement, sont l'azote et le phosphate. Les doses sont calculées en fonction des cartogrammes agrochimiques, en fonction des besoins en éléments nutritifs des plantes et du rendement prévu. La préparation d'automne et de printemps à l'azote et à l'azote-phosphorique des cultures d'hiver est très importante.

Si nécessaire, appliquez des moyens chimiques pour lutter contre les mauvaises herbes, les parasites et les maladies des plantes (pesticides, herbicides).
Les terres irriguées sont irriguées au cours des principales phases de développement des plantes.

Pour les cultures céréalières - sarrasin, millet et maïs, l’assistance principale consiste à réduire l’espacement des rangs en même temps que l’habillage, détruisant ainsi les mauvaises herbes. Pendant la période de floraison, les cultures d'abeilles sont semées pour la pollinisation. La technologie industrielle moderne de culture des céréales, basée sur la mécanisation complexe de tous les processus, permet d'abandonner complètement l'utilisation du travail manuel.
Récoltez les céréales de manière séparée (découpez la masse en rouleaux par les récolteurs, cueillette et battage des rouleaux avec des moissonneuses-batteuses) et combinez directement. Une méthode distincte vous permet de commencer à nettoyer le grain de maturité de la cire et de réduire considérablement les pertes.
Les épis de maïs (pour le grain) sont plus souvent récoltés par les moissonneuses-batteuses à maïs.

Classification des céréales

Il existe différents types de céréales, mais elles peuvent être divisées en trois classes en fonction de leur transformation:

  • Raffiné: ce sont les types de porridge pour lesquels le son et le germe qui le composent ont été pris. En raison de ce processus, sa texture devient plus fine et sa durée de conservation est beaucoup plus longue. Le problème est que ce processus élimine une grande quantité d'éléments nutritifs, en particulier de fibres.
  • Complexe: c’est un type de grain qui conserve sa coquille, c’est-à-dire que le son n’est pas enlevé et que les embryons ne sont pas en cours de broyage. Pour cette raison, les propriétés nutritionnelles telles que la fibre, le potassium, le sélénium et le magnésium sont préservées.
  • Enrichi: речь идет о зерновых, в которые были добавлены искусственно питательные вещества. Однако, они не лучше чем комплексные, потому что хотя и добавлены некоторые питательные вещества, утраченные волокна не могут быть восстановлены.

Виды злаковых культур

C'est l'un des plus célèbres du monde des céréales et l'un des plus consommés. Il pousse sur des sols avec une eau qui doit être bien arrosée ou située dans le delta du fleuve.

Ceci est un aliment très polyvalent qui a plusieurs variétés. Selon la forme, la longueur du grain long peut être classée comme courte, moyenne ou grande. La couleur ou l'arôme peut être aromatique ou pigmenté. Et conformément à leur traitement industriel peut être traité à la vapeur ou à la chaleur. Il peut aussi être entier ou raffiné.

Le riz est plus riche en amidon. En outre, il contient des glucides et une petite quantité de thiamine, de riboflavine et de niacine. La grande majorité des espèces de riz sont originaires d’Asie et sont utilisées de différentes manières: comme accompagnement, dans les ragoûts, dans les salades et même pour la production d’huile et de vin.

Le maïs est le plus cultivé en termes de volume de grain dans le monde. Sa tige est généralement très haute et les grains peuvent être de différentes couleurs: du violet foncé au jaune (le plus courant). La majeure partie de la production de cette nourriture est faite en Amérique.

Ce sont des céréales très polyvalentes qui vous permettent de créer divers aliments. Ils sont très nutritifs, car ils sont riches en vitamines A et B, en magnésium, en phosphore, en antioxydants et en glucides. Aussi utile pour le corps pour aider à réguler la microflore intestinale et à prévenir des maladies comme le diabète et les problèmes cardiaques. Il peut également être consommé par les patients atteints de la maladie coeliaque, car il contient du gluten.

C'est l'une des céréales les plus cultivées au monde, notamment parce qu'elle est utilisée dans une grande variété de produits. Farine raffinée et farine complète, pour le son ou la bière, etc. Il existe différentes variétés de ce grain en fonction de sa dureté, de sa couleur et même de la saison au cours de laquelle il est cultivé.

Le blé est l’un des grains les plus caloriques, car il fournit 339 calories pour 100 grammes. Contient des glucides et des graisses saturées, insaturées et monoinsaturées. Mais cela inclut les protéines, les vitamines et les minéraux. Bon pour des maladies telles que la maladie d'Alzheimer, la démence et l'infertilité féminine.

Originaire d'Iran, le seigle fait partie de la famille du blé. Oreille longue et fine. Il est largement utilisé pour la production de boissons alcoolisées, telles que la vodka, le whisky ou le brandy, ainsi que pour la production de farine.

Cette céréale peut être cuite sous forme de flocons ou moulue en farine. C'est un aliment qui contient des antioxydants, des fibres et des acides phénoliques et qui est associé au fonctionnement du système digestif. Il est utilisé pour les semis de légumes, le riz, les ragoûts et pour différents types de pain.

C'est l'un des produits les plus populaires. Il est riche en fibres, glucides complexes, oligo-éléments, acides aminés, vitamines (B1, B2 et vitamine E, etc.), ainsi qu'en minéraux (calcium, fer, magnésium et zinc).

C'est un excellent allié pour lutter contre des maladies telles que le diabète, fournir de l'énergie et aider à stabiliser la glycémie. Il aide également à contrôler le taux de cholestérol élevé et agit comme un diurétique naturel.

La farine d'avoine est une céréale idéale pour les climats froids et tempérés. Sa couleur peut être noire, grise, beige ou jaune, selon qu’il soit raffiné ou à grains entiers. Peut être trouvé dans tout le marché, sous forme de flocons ou de muesli.

Ce sont des céréales comme le blé, qui sert également à faire du pain. L'orge peut être cuite sous forme de flocons ou moulue en farine. Il se distingue des autres produits avec une saveur douce et de noisette. Sa culture est très universelle, car elle convient à tous les climats et peut être de différentes couleurs: marron, marron clair ou violet.

L'utilisation la plus populaire de cette céréale est l'ingrédient principal dans la préparation de la bière et d'autres boissons alcoolisées. Sert également à la cuisson de divers plats. Il contient plus de protéines que le gluten de blé. En revanche, il est l’un des plus riches en fibres de céréales, en antioxydants, en vitamines et en minéraux.

C'est une herbe destinée non seulement à l'homme, mais aussi à la consommation animale. Il provient d’Amérique, d’Asie et d’Europe et, du fait de sa résistance à la sécheresse et à la chaleur, peut être cultivé dans les régions arides. Le sorgho est largement utilisé dans la production de boissons alcoolisées car il manque de gluten.

Le sorgho est généralement préparé dans des soupes ou utilisé comme additif. Le sorgho a une grande variété, mais des couleurs différentes peuvent être classées en sorgho blanc et rouge.

D'autre part, il a un sucre de haute qualité, une absorption lente et une faible teneur en graisse. Les protéines qu’il contient ne sont pas de très bonne qualité, mais en combinaison avec du lait ou des légumes, il est possible d’obtenir des protéines de haute valeur biologique pour l’organisme.

Le quinoa n'est pas une plante très céréalière, mais est consommé en tant que tel. Comparé à la plupart des céréales, cet aliment contient plus de protéines, de fibres et de lipides, en particulier insaturés. En outre, il est connu pour sa teneur en acides oméga-3 et oméga-6, contient moins de glucides.

En tant que micronutriments, le quinoa contient du calcium, du potassium, du fer, du magnésium, du phosphore et du zinc, ainsi que des vitamines du complexe B et de la vitamine E. Il possède un faible indice glycémique et permet de contrôler le taux de cholestérol dans le sang. Habituellement consommé sous forme de riz, en salade, ajouté à des galettes, des tartes, etc.

L'aspect de cette plante est similaire à celui du blé. Il contient une grande quantité de son, mais est perdu lors du traitement du grain. L'épeautre a une structure élastique, ce qui le rend idéal pour faire de la polenta et du pain. Il s’agit d’une composition en grains dont l’eau représente environ 10%.

Comme les autres céréales, l'épeautre est riche en vitamines A, B, C et E et contient également des sels minéraux tels que le calcium, le potassium, le fer, le magnésium et le phosphore. En outre, il contient des acides gras polyinsaturés, des protéines et des fibres insolubles.

En raison de ses propriétés, joue un rôle restaurateur, aide à prévenir la constipation, le diabète et d'autres maladies telles que l'hypercholestérolémie et le cancer du côlon.

Graines de lin

Les graines de lin, comme le quinoa, ne sont pas complètement des céréales, mais sont utilisées comme telles. Ils sont riches en fibres, en œstrogènes faibles, en acides gras oméga 3 et oméga-6, en vitamines et en minéraux. En outre, ils contiennent des enzymes digestives qui non seulement facilitent la digestion, mais favorisent également le transit intestinal.

Ces graines sont fortement recommandées dans les régimes pour perdre du poids, réduire le cholestérol et prévenir les problèmes de constipation. En cours d'utilisation, broyer les graines, inclure du pain fait maison, des gâteaux et des petits pains. Ils peuvent également être mélangés à des jus de fruits, des yaourts, des salades, des sauces, des soupes, etc.

Il est recommandé comme substitut sain au blé tendre, car il ne contient pas de gluten et est plus riche en protéines, en minéraux et en antioxydants que les autres céréales. Souvent, il est utilisé sous forme de grain, ou de flocons, de farine.

Grâce à son importante teneur en fibres, il aide à contrôler la glycémie. Il contribue également à améliorer la santé cardiaque, favorise la circulation et réduit le risque de développer un cancer du côlon.

Cette variété de blé était largement utilisée dans l'Antiquité. Son origine est en Iran, en Egypte et même en Chine, où il était utilisé pour fabriquer de la bière et de l'alcool.

Peu à peu, son utilisation s'est répandue en Europe et est utilisée dans la fabrication du pain pour les classes supérieures.

L'épeautre est l'une des meilleures sources de protéines végétales et, une fois consommé en quantité suffisante, peut éventuellement remplacer la viande rouge. Ce grain entier contient des protéines riches en fibres et faibles en gras. En outre, il ne contient pas de cholestérol et fournit des vitamines et des minéraux.

C'est l'une des plus anciennes céréales. C'est un aliment alcalinisant qui reminéralise également le corps. Habituellement consommé régulièrement à l'est et le grain est capable de résister à de brusques changements de température. Il pousse rapidement, nécessite peu d'eau et est très résistant aux parasites.

Le mil est facile à digérer et convient aux personnes souffrant de la maladie cœliaque, car il ne contient pas de gluten. Il est riche en fibres, magnésium, phosphore, acides gras, fer et vitamines B.

Merci à toutes ces propriétés sont idéales pour ceux qui souffrent de problèmes de digestion, comme la constipation, les brûlures d'estomac, l'ulcère, les gaz, la diarrhée, etc. La consommation est également recommandée en cas de diabète, anémie ferriprive, stress, épuisement, grossesse et allaitement.

Les meilleurs types de cultures céréalières

Aujourd'hui, la plupart des céréales que l'on peut acheter sur le marché ont un aspect exquis. Cependant, étant donné que presque toutes les fibres et autres nutriments sont éliminés au cours de leur traitement, les plus recommandés sont les entiers.

Les céréales, en général, fournissent de l'énergie, des glucides complexes (bons), des protéines, des lipides, des vitamines, des minéraux, des antioxydants et des fibres, tous les éléments nécessaires à une alimentation équilibrée.

Il est recommandé de boire le matin pour bien commencer la journée. Les meilleures variétés comprennent l'avoine, l'orge, le quinoa, l'épeautre, le riz brun, le millet, le maïs ou le sarrasin.

La valeur des cultures céréalières dans la Russie moderne

Au cœur de la production agricole mondiale se trouve un groupe de cultures, qui représentent la part du lion des produits fabriqués dans l’industrie. En ce sens, la Russie n’est nullement une exception. Dans notre pays, environ la moitié de la superficie est consacrée au blé, au seigle, à l'orge et à d'autres céréales chaque année, ce qui en soi indique l'importance des plantes de ce groupe.

Cette popularité du grain parmi les agrariens russes s’explique non seulement par les conditions climatiques qui permettent de les cultiver avec succès dans une grande partie du pays, mais également par la grande importance économique de ces plantes. Selon les spécialistes, chaque Russe consomme environ 120 kg de pain et de pâtes par an. De plus, nos concitoyens mangent beaucoup de porridge aux céréales. En termes de poids, ces produits représentent entre un quart et un tiers de tous les produits consommés par le Russe moyen. Ainsi, ce sont les cultures céréalières qui constituent la base du régime alimentaire de nos compatriotes. La demande intérieure de produits céréaliers en Russie est donc toujours élevée.

En outre, les cultures céréalières revêtent une grande importance pour l’élevage, qui est étroitement lié à la production végétale. De nombreux aliments pour le bétail contiennent également de grandes quantités de céréales. Par exemple, environ 70% de l'orge cultivée et la quasi-totalité de l'avoine sont utilisés pour nourrir les animaux de la ferme. Sans approvisionnements céréaliers à grande échelle, les fermes d'élevage n'auraient pas été en mesure d'atteindre les indicateurs de productivité actuels.

Tout cela signifie que l'allocation de grandes surfaces de terres arables pour la culture de céréales est une nécessité objective. L’industrie alimentaire et l’élevage ont un besoin urgent de ce produit. Semer le champ avec du blé, du seigle ou de l'orge, le fermier russe peut être absolument certain de pouvoir réaliser facilement la culture.

Vue d'ensemble des principales cultures en Russie

Les agriculteurs russes sont spécialisés dans les cultures suivantes:

  • le blé,
  • seigle,
  • orge
  • l'avoine,
  • le maïs
  • mil
  • sarrasin
  • riz et autres

Le blé est sans aucun doute la principale plante agricole de Russie. Environ 45 à 50 millions de tonnes de grains de blé sont cultivées chaque année dans les champs du pays, dont la valeur est absolument impossible à surestimer. Premièrement, ils en fabriquent de la farine, qui est utilisée pour la cuisson du pain et des produits de boulangerie - un produit presque sacré pour le peuple russe. La farine sert également à la fabrication de pâtes et de confiseries. Même dans la production de vodka et de bière, cette plante est souvent utilisée. Enfin, les variétés de blé fourrager font partie du mélange alimentaire destiné au bétail. Selon de nombreux agriculteurs, le blé est la culture la plus rentable dans le secteur des cultures en Russie, car il présente des ratios de rentabilité relativement élevés, est relativement sans prétention pour les conditions météorologiques et est facile à cultiver.

L'orge est la deuxième plus grande culture cultivée. Une grande popularité est fournie par une excellente résistance aux différentes conditions météorologiques. L'orge est tellement rustique et sans prétention qu'elle est cultivée dans presque toutes les régions du pays, jusqu'aux zones de pergélisol. Environ 30% du grain d'orge cultivé par les agriculteurs russes est utilisé dans l'industrie alimentaire. En particulier, de grandes quantités de ces produits sont consommées par les entreprises productrices de bière, d'orge et de gruau d'orge. Les 70% restants d'orge sont destinés à l'alimentation des animaux d'élevage.

En parlant de ce que sont les cultures céréalières dans la plante, n’oubliez pas le seigle. Historiquement, c’est le pain de seigle («noir») qui s’appelait pain en Russie. Aujourd'hui, sa popularité est nettement inférieure à celle du blé «blanc», de sorte que le seigle perd progressivement sa valeur et que la superficie sous laquelle il est cultivé diminue régulièrement. De plus, le grain de seigle est meilleur marché et donc moins rentable. Néanmoins, la demande de seigle reste importante tant dans l’industrie alimentaire que dans la production d’alcool et dans l’élevage.

L'avoine est une culture importante pour les régions de Russie où le blé ne se sent pas très bien. Il est principalement cultivé pour le fourrage, mais une partie de la récolte est destinée à la production de céréales.

Le maïs, le mil, le sarrasin, le riz et d'autres céréales sont également cultivés en Russie, mais en quantités beaucoup plus réduites. Le maïs et le mil sont utilisés à la fois comme cultures fourragères et vivrières. Le sarrasin et le riz sont utilisés presque exclusivement dans la production de céréales.

La valeur des cultures industrielles

Les cultures techniques sont appelées ces types de plantes agricoles qui sont cultivées dans le but d'obtenir des matières premières techniques. Un exemple classique d'une telle culture est le lin, à partir duquel sont obtenues des fibres (matières premières pour l'industrie textile) et de l'huile végétale non comestible. Cependant, de nombreuses cultures techniques peuvent également être cultivées comme cultures vivrières. Par exemple, les pommes de terre sont à la fois le principal légume et la source d’amidon. Ainsi, la division de la production agricole en cultures vivrières et industrielles est plutôt arbitraire.

Il est important de noter que les matières premières techniques obtenues à la suite d'installations de transformation ne sont pas nécessairement utilisées à l'avenir pour la production d'articles non alimentaires. Bien plus souvent, dans les cultures techniques, ce sont des produits alimentaires qui sont utilisés pour conférer certaines saveurs ou d'autres qualités aux produits finis. Par exemple, le sucre obtenu à partir de la canne à sucre et de la betterave à sucre est l’édulcorant le plus populaire, et l’huile végétale, à la source de dizaines de plantes différentes, est utilisée pour la friture d’aliments, la préparation de salades et d’autres fins culinaires.

En règle générale, la culture de plantes industrielles est une tâche de production plus difficile que la culture de céréales. Les plantes de ce groupe sont plus exigeantes en ce qui concerne les conditions météorologiques et les caractéristiques du sol, raison pour laquelle la liste des plantes industrielles cultivées en Russie est assez petite. En outre, le processus de nettoyage est associé à certaines difficultés techniques, car des machines de nettoyage spéciales sont nécessaires. Enfin, les plantes récoltées dans les champs doivent être correctement traitées. Bien que la mouture du grain pour la farine soit une tâche technique extrêmement simple, le traitement du sucre de betterave ou du lin pour la fibre nécessitera beaucoup plus d'efforts et une technologie coûteuse.

Compte tenu des difficultés rencontrées dans la culture de cultures industrielles, il est évident que la seule raison de leur culture est une rentabilité élevée. C’est la perspective de réaliser un bon bénéfice qui pousse les entreprises agricoles à cultiver des plantes aussi exigeantes et fastidieuses.

Vue d'ensemble des principales cultures industrielles en Russie

Ce groupe couvre un assez large éventail de plantes pouvant être combinées en plusieurs sous-groupes:

  • filature,
  • graines oléagineuses
  • betterave à sucre,
  • teinture
  • tondeuses en caoutchouc

À ce jour, la culture russe s'est principalement concentrée sur le sucre, les graines oléagineuses et les cultures non alimentaires en rotation. Dans le même temps, le sous-groupe des oléagineux est le plus largement représenté. Le premier violon est joué ici, bien sûr, le tournesol. Il représente les deux tiers de la superficie allouée à toutes les cultures techniques en Russie. Le tournesol est cultivé pour l'huile végétale, qui domine totalement la cuisine domestique. À une échelle beaucoup plus réduite, nous cultivons d'autres graines oléagineuses - soja, colza, moutarde, graines de lin - ne représentant au total qu'environ 10% de l'huile végétale en Russie.

La canne à sucre est la principale culture sucrière dans le monde, mais dans notre pays, il n'y a pas de régions où le climat est propice à sa culture. В то же время значительная часть российской территории пригодна для выращивания сахарной свеклы — мирового сахароноса №2. Сахар не просто сладкая добавка в чай или кофе — это стратегическое сырье для пищевой промышленности. Его используют в производстве не только кондитерских изделий и сладких безалкогольных напитков, но и большинства других готовых к употреблению продуктов питания, начиная с хлебобулочных изделий и заканчивая фруктовыми соками. Некоторое количество сахара используется в химической промышленности.

Les cultures industrielles en rotation dans l’industrie de la culture des plantes en Russie sont représentées par le lin, dont les trois quarts de la récolte mondiale est cultivée dans notre pays. Pour le lin, les conditions de la région de non-chernozem, où l'été est frais et pluvieux, sont tout simplement parfaites. La fibre obtenue à partir de lin est utilisée pour la production de tissus de lin de grande résistance et d'aspect attrayant. Le fil de lin est considéré comme plus durable que le coton et la laine. Seule la soie peut rivaliser avec le lin en la matière.

Conclusion

Les cultures céréalières constituent une grande famille d'angiospermes. Pendant toute la période de leur existence, seul un petit nombre de représentants a été cultivé. Cependant, le fruit de la céréale - le grain - est devenu l'aliment de base pour la population du monde entier.

La haute valeur nutritionnelle des céréales est due à un équilibre entre la teneur en protéines et en amidon. Les protéines végétales sont bien absorbées par le corps humain.

Grain et grains

Grain appelez un produit qui consiste en une combinaison d’un grand nombre de grains ou de graines d’une culture donnée - céréales, légumineuses, graines oléagineuses.

Un envoi de grain reçoit le nom d'une certaine culture (blé, seigle, etc.) s'il contient au moins 85% du grain de la culture donnée. Si le nombre de grains de la culture principale est inférieur à cette norme, le lot est appelé mélange de grains de différentes cultures avec une indication de la composition en pourcentage. Par exemple, un mélange de: blé + seigle (60 + 40).

Parmi les plantes cultivées par l'homme, les plantes à fruits séchés sont particulièrement importantes - les céréales (dans les céréales), les haricots (dans les légumineuses), les graines (dans certaines cultures oléagineuses), etc.

Les graines de céréales, les graines de légumineuses et les graines oléagineuses sont bien conservés. Il est donc naturel que des gens de tout temps aient commencé à les utiliser pour écrire et les nourrir aux animaux.

La structure Les grains de toutes les céréales sont à peu près les mêmes, et on peut le considérer sur l'exemple du grain de blé. Sa forme est ovale. Son côté convexe s'appelle le dos, le côté opposé s'appelle le ventre. Le long de l'abdomen est une encoche (rainure). À l'extrémité pointue du grain, il y a une pubescence (touffe, barbe) et sur l'embryon terne.

La couche de fruit la recouvre à l'extérieur et protège le grain. Il se compose de quatre couches de cellules translucides, contient beaucoup de fibres, de lignine, de manchots, de sels minéraux, qui représentent 5 à 6% de la masse du grain. Les membranes des fruits de l'organisme ne sont pas absorbées.

L'enveloppe de la graine se compose de trois couches de cellules et représente 6-8% de la masse du grain. Ils sont plus riches en minéraux, en substances azotées, en sucres et ont moins de fibres, les pentosanes. La couche de pigment de l'enveloppe de la graine donne au grain une couleur correspondante.

Les fruits et les graines de coquillages aggravent la présentation de la farine et des céréales, leur valeur nutritionnelle, leur texture. Ainsi, lorsqu'ils reçoivent la farine et les céréales, ils sont séparés.

Grain intérieur (fig. 2.1). L'endosperme, ou noyau pulvérulent, constitue 80 à 85% de la masse de grain et constitue sa part la plus précieuse pour la production de farine et de céréales. Il se compose principalement d’amidon et de protéines, contient une petite quantité de sucre, de graisse, de vitamines et très peu de minéraux. Tous les produits de traitement du grain de valeur sont obtenus à partir de l’endosperme

Fig. 2.1. Coupe longitudinale du grain de blé: 1 - racines rudimentaires, 2 - germe, 3 - rein, 4 - écusson, 5 - endosperme, 6 - touffe

Le germe représente en moyenne 3% de la masse du grain et contient de nombreuses protéines, lipides, sucres, vitamines, enzymes. Cependant, lors du traitement, il est éliminé, car la graisse pendant le stockage est rance, ce qui entraîne la détérioration des sous-produits du grain - farine et céréales.

La couche d'aleurone (externe) du noyau farineux est adjacente au tégument. Il représente 4-13,5% de la masse du grain, contient une grande quantité de protéines, lipides, sucres, substances minérales, vitamines, mais ces substances précieuses ne sont presque pas absorbées, car les cellules dans lesquelles elles se trouvent sont recouvertes d'une épaisse coque de cellulose. Lors du meulage des grains, la couche d'aleurone est séparée par des coques.

Graines de haricots Les plantes consistent en un germe et deux cotylédons, n'ont pratiquement pas d'endosperme. La graine est protégée par un tégument dense, sa partie externe est recouverte d'une cuticule - une fine pellicule de cutine.

Graines de tournesol et de soja consistent principalement en un germe avec une rangée de cellules d’endosperme et sont protégées par un tégument.

Des céréales

Cultures céréalières de base - blé, seigle, mil, orge, riz, avoine, maïs, sarrasin.

Blé - culture céréalière principale. En termes de semis, il est divisé en printemps et en hiver. Selon les caractéristiques botaniques, ils sont divisés en types principaux - doux et dur (Fig. 2.2).

Blé tendre Il a une consistance vitreuse, semi-vitreuse ou poudreuse, de forme ronde ou ovale, légèrement élargie à l'embryon, avec une barbe prononcée et un sillon profond. La couleur du grain peut être blanche, rouge ou jaune. Le blé tendre est utilisé dans la fabrication de confiseries et de boulangeries.

Fig. 2.2. Grain de blé: a - doux, b - dur

Selon les propriétés technologiques, le blé tendre est divisé en trois groupes:

  • Blé fort - contient une quantité accrue de protéines (plus de 16%), de gluten élastique, de gluten élastique et au moins 60% de grains vitreux,
  • la moyenne est intermédiaire, caractérisée par des indicateurs moyens de qualité,
  • faible contient 9 à 12% de protéines et donne du gluten de mauvaise qualité; du blé fort ou dur est ajouté pour améliorer les propriétés boulangères.

Blé dur significativement différent de soft. Le grain de sa forme plus allongée avec un épaississement au dos de l'embryon est côtelé, vitreux, translucide sur la coupe, la barbe est faiblement développée, le sillon est ouvert et ne pénètre pas profondément dans le grain. Couleur de l'ambre clair à l'ambre foncé. Il contient plus de protéines, de sucre et de minéraux que le blé tendre. Le blé dur est utilisé pour la production de pâtes alimentaires, de la semoule, ajouté lors du broyage de blé avec de faibles propriétés boulangères, ainsi que de la farine et de la semoule.

Seigle - culture hivernale rustique. Le grain de seigle est plus long que le grain de blé. La couleur du grain est jaune, gris-vert, violet, marron. Les grains de couleur gris-vert sont plus gros que les autres, contiennent plus de protéines et ont de meilleures propriétés boulangères.

Le seigle est moins que le blé, contient de l’endosperme, donc plus de coquilles avec couche d’aleurone, moins de fibres et de protéines (9-13%). Une caractéristique des protéines de seigle est qu'elles ne peuvent pas former de gluten. Utilisé principalement pour la farine et en petite quantité pour le malt et l'alcool.

Triticale - pain de céréales résistant à l’hiver, un hybride de blé et de seigle. Grain plus gros que le blé et le seigle. Les protéines de cette céréale sont pleines et bien absorbées par l'organisme. Le gluten est lavé de la farine de triticale, il est donc plus proche du blé en qualité de cuisson. Selon la variété, le pain de triticale peut avoir une couleur blanche, grise ou foncée.

Millet - précieuse culture céréalière thermophile et résistante à la sécheresse, cultivée comme culture de printemps. Le grain est recouvert de films floraux, qui se séparent facilement du noyau, la forme du grain peut être sphérique, ovale-allongée et l'endosperme est vitreux ou farineux.

Orge - maturation rapide (la période de végétation dure 70 jours), les cultures de printemps poussent partout. Il est divisé en six rangées et deux rangées. Les gruaux d'orge et d'orge sont produits à partir d'orge, tandis que la farine et le malt sont partiellement obtenus. Cette céréale est la principale matière première de l'industrie brassicole et est utilisée pour l'alimentation animale.

Riz - culture céréalière aimant l'humidité et la chaleur. La forme est oblongue (étroite et large) et arrondie. Son endosperme peut être vitreux, semi-vitreux et farineux. Le riz le plus précieux est le riz vitré, car lors de la cassure (procédé technologique permettant de séparer la croupe des coquilles), il est moins broyé et donne un meilleur rendement de la croupe.

Avoine - épris d'humidité et plutôt exigeant pour chauffer la culture. Il est cultivé partout, semé au printemps, il mûrit rapidement. La couleur du grain est blanche ou jaune. En plus de l'amidon et des protéines, les grains contiennent beaucoup de graisse (4 à 6%). Utilisé pour l'engraissement du bétail et pour les céréales.

Le maïs La forme et la structure de l'épi et du grain sont divisées en silice, dent, semi-séreuse, sucre, membraneux, féculent, cireux, éclatant, etc. Elles contiennent moins que d'autres grains, des protéines, mais plus de graisse (jusqu'à 5%), principalement dans les domaines suivants: bourgeon. Le germe est séparé et utilisé pour produire de l'huile. Les céréales, l'amidon, l'alcool et la mélasse proviennent du maïs.

Sarrasin a un fruit triangulaire, recouvert non pas de pellicules de fleurs, comme dans les herbes, mais d'une coquille de fruit dense, sous laquelle se trouve un noyau constitué d'un tégument, d'une couche d'aleurone, de l'endosperme et d'un gros embryon sous la forme d'une plaque incurvée en forme de S. Le fruit de sarrasin est une noix à trois côtés de couleur grise, brune ou noire, pesant 100 fruits de 20 à 30 g, et ayant une viscosité de 18 à 30%.

Les légumineuses

L'importance alimentaire est constituée de pois, haricots, lentilles, menton, pois chiches, soja (Fig. 2.3). Les graines de légumineuses à l'extérieur sont recouvertes d'une coquille dense, sous laquelle se trouvent deux cotylédons, reliés par un germe.

Les légumineuses contiennent: 30% ou plus de protéines (de composition précieuse, riches en acides aminés essentiels), glucides jusqu'à 60%, lipides environ 2% (sauf le soja, contenant jusqu'à 20% de lipides, glucides jusqu'à 30%, protéines jusqu'à 40%) .

L'inconvénient des légumineuses est la cuisson lente de leurs graines (de 90 à 120 minutes). Pour accélérer la croissance des graines de certaines légumineuses (pois, lentilles), elles les détruisent, c.-à-d. enlever le tégument. Cela réduit la cuisson d'environ 2 fois.

Pois vient d'Afghanistan et d'Inde orientale. Pois - haricots - se compose de ceintures et de graines. Selon la structure des valves, les haricots de la variété de pois sont divisés en variétés de sucre et de variétés à écosser. Les haricots des variétés de sucre sont utilisés dans les aliments avec les graines sous la forme de ce que l'on appelle les omoplates. Les lambeaux des variétés à décortiquer ne sont pas comestibles. Lorsque les graines mûrissent, les cuspides des haricots se séparent facilement, c'est pourquoi on appelle ces variétés de pois le décorticage.

Fig. 2.3. Haricots de diverses légumineuses à grains: a - pois, 6 - lentilles, b - pois chiche, d - haricots, d - vesce, haricots fourrages, g - soja, g - lupin

Les variétés à écosser sont subdivisées en variétés de cerveau, utilisées pour préparer des légumes en conserve (pois verts) et des graines lisses, qui à maturité du lait sont divisées en deux types: la nourriture et le fourrage. Les pois alimentaires, selon la couleur des cotylédons, sont blancs, jaunes et verts. Selon la taille des graines, les pois sont divisés en gros, moyen et petit.

Les graines de pois conservent leurs propriétés nutritionnelles et gustatives pendant 10 à 12 ans.

Les haricots par couleur, ils sont divisés en trois types: blanc, monochromatique et hétéroclite.

Lentilles - La plus ancienne culture agricole en Russie est connue depuis le XIVe siècle. Les graines de 5 mm de diamètre ressemblent à une lentille biconvexe. Il en existe deux types: le nord, qui pousse dans les régions centrales de la Russie, et le sud, celui qui vit en Ukraine.

Soja - culture universelle de haricots du monde. Le soja est utilisé pour produire de la farine, du beurre, du lait, du fromage et il est ajouté aux pâtisseries, aux produits en conserve, aux sauces et à d’autres produits alimentaires. Le soja est utilisé uniquement après un traitement industriel. Dans sa forme naturelle, le soja ne convient pas à l'alimentation.

Pois chiche et rang semblable aux pois à bien des égards. Ils sont consommés comme nourriture, de même que les pois, frais, bouillis et frits. Ils préparent des aliments en conserve et de la farine - des biscuits et d’autres produits.

Les cultures de haricots en Russie sont apparues aux VIII-Xe siècles. Dans la nourriture sont sous forme verte et mature, ainsi que transformés en nourriture en conserve.

Classification les grains et les graines de légumineuses sont utilisés aux fins prévues, à la composition chimique et aux caractéristiques botaniques.

Par but prévu les céréales et les légumineuses sont réparties dans les groupes suivants:

  • aliments (farine et céréales) - grains de blé, seigle, cultures céréalières (sarrasin, millet, riz, etc.) et graines de légumineuses (pois, haricots, lentilles, etc.),
  • fourrage - orge, avoine et maïs, ainsi que les graines de certaines légumineuses (vesce, grade, haricots fourragers, etc.),
  • brassage technique de l'orge, du soja, du seigle et de l'avoine pour la transformation en malt.

Par composition chimique les céréales et les légumineuses sont divisées en trois groupes: riches en amidon (céréales, sarrasin), riches en protéines (graines de haricot), riches en huile (soja, oléagineux et graines oléagineuses).

Par signes botaniques les céréales et les légumineuses sont divisées en monocots (céréales et sarrasin) et en dicots (graines de légumineuses). Les céréales (seigle, orge, avoine), dont le grain a la pubescence (barbe) et l'approfondissement (rainure), peuvent être de formes d'hiver et de printemps, de pain au millet ou fausses (mil, riz, maïs, sorgho) dont le grain n'a pas de barbe ni de rainures les cultures de printemps sont cultivées.

En fonction des caractéristiques botaniques, les cultures céréalières sont également divisées en familles, divisées en genres, genres en espèces, espèces en espèces, et ces dernières divisées en variétés de sélection en fonction de caractéristiques économiques.

Les caractéristiques botaniques - type, variété, forme, taille, couleur, texture, structure du grain - sont largement utilisées dans les classifications de produits pour déterminer le type et le sous-type de grain et de graine. Une telle division permet la formation de lots de grains et de graines ayant des propriétés technologiques et nutritionnelles similaires.