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Marinage de chou pour l'hiver

Le chou salé est la récolte la plus courante pour l'hiver parmi la population. Le produit est utile, savoureux et facile à préparer. Poids de recettes. Par conséquent, tout le monde est assuré de trouver l'option idéale pour lui-même: comment conserver le chou en conserve dans les berges pendant l'hiver pour toute la famille. L'essentiel est de ne se fier qu'aux préférences gustatives du ménage et d'apprendre quelques règles simples en matière de salage.

Fourchette de choix pour le salage

Les variétés tardives et moyennes et les hybrides sont sujets au salage. Seulement à partir de telles copies, vous obtenez un plat appétissant et croustillant. Le légume peut être vérifié pour sa maturité. Si vous le serrez avec vos mains et qu'il ne change pas de forme, alors un tel produit est mûr et prêt à être salé. Si le chou est coupé non mûr, il se détériorera rapidement et ses feuilles ne craqueront pas. Le titre doit être dense pour que le plat devienne plus savoureux. Il est préférable de choisir des copies d’au moins 3 kg. Les gros bouchons sont un signe de maturité. Ce produit a une teneur élevée en sucre, ce qui est nécessaire pour le processus de salage. La tige doit avoir une coupe blanche. Variétés recommandées pour le salage:

Avant de saler le chou dans des bocaux, il est nécessaire d'enlever les feuilles supérieures. Ne pas laver le légume lui-même. Coupez-le en fines lanières. Vous pouvez prendre un couteau ordinaire pour cela ou utiliser une râpe spéciale. Il est préférable de ne pas couper les fibres grossières autour de la tige. Les épices utilisées doivent également être sélectionnées, lavées et séchées.

Signes pour un meilleur salage

Il y a divers signes, comment mariner le chou dans les berges pour l'hiver et quoi choisir pour ce jour. Ils sont venus des temps anciens, sont utilisés maintenant.

  1. Vous devez remplir le légume sur la lune en croissance. La meilleure option - le 5ème jour après la nouvelle lune. Snack est sûr d'être délicieux.
  2. Vous pouvez suivre le calendrier. Il vous dira quand faire le travail.
  3. Il est recommandé de pratiquer le salage après le 14 octobre.
  4. Certains croient qu'il est nécessaire de saler le chou dans les rives pendant 10 jours après le premier gel. La culture doit être fraîche du jardin.
  5. Il y a un signe qui indique que l'on obtient des cornichons particulièrement délicieux les jours où la lettre «p» figure dans le titre.
  6. Il faut être engagé dans une préparation de bonne humeur.
  7. Ajoutez au chou dont vous avez besoin des carottes ou des betteraves. Si ces ingrédients sont introduits simultanément, ils donneront au chou une couleur grisâtre peu appétissante.
  8. En plus des épices habituelles, vous pouvez inclure dans la recette divers additifs: canneberges, airelles, raisins, pommes Antonovka, anis.

Observez les signes ou pas - vous décidez. Mais il est certain que ce qui est important pour obtenir un chou croustillant délicieux est une bonne recette qui a fait ses preuves au fil des ans. Ce sont les recettes rassemblées dans cet article. Essayez de mariner un légume en fonction de l’un d’eux, et un délicieux plat apparaîtra sur votre table, s’intégrant parfaitement dans le menu d’hiver.

Méthode de préparation:

Le chou préparé et haché met un récipient pratique. Le sel Pour bien mariner le chou en hiver, vous devez utiliser un gros sel. Fine et iodé ne fonctionnera pas du tout.

Mélangez et écrasez le contenu à la main. Verser les carottes râpées et les grains d'aneth. Placez la charge sur le dessus et laissez la pièce sur la table.

Vous devez mélanger périodiquement le cornichon pour le libérer de l'excès de gaz. Ils peuvent donner au produit un goût amer.

Le troisième jour, déplacez la billette dans des bocaux, couvrez-la et envoyez-la au réfrigérateur ou à la cave pour attendre l'hiver.

Au poivron

Chou salé avec du poivre bulgare ressemble et goûte très agréable. Cette préparation est toujours en demande sur la table de vacances. Oui, et lors des rencontres à la maison, ce cornichon est également bien assorti par le ménage pour les deux joues. Cependant, avec du poivron doux et un bol blanc frais, vous pouvez préparer une salade de chou appétissante aux poivrons.

"Haut degré"

La vodka est l'ingrédient secret de cette recette. Il en faut très peu, mais le goût change radicalement. Le plat devient riche et intéressant. Une collation merveilleuse que vous pouvez mettre en toute sécurité sur une table de fête. En hiver, c'est un plaisir de saler ce chou dans les berges. Cela prend juste un peu de temps.

Temps de stockage

En sachant cueillir le chou dans les berges pour l’hiver, il est possible de réaliser son stockage à long terme - jusqu’à 7 mois. Pendant tout ce temps, il ne perd pas son goût et ses propriétés bénéfiques. Les meilleures conditions sont les endroits sombres et frais. Température confortable - environ 0 ° C Une température basse entraînera une diminution de la vitamine C et une température élevée entraînera une forte oxydation du produit.

Pour prolonger la durée de vie des ébauches, vous pouvez utiliser des règles simples:

  • lors de l'ajout de sucre supplémentaire dans la préparation (il peut être ajouté même lorsque le cornichon commence à se dégrader),
  • sortez les légumes de la boîte uniquement avec des appareils propres
  • se débarrasser de la moisissure de manière opportune, saupoudrez de poudre de moutarde sur les produits.

C'est ainsi que vous pouvez prolonger le siècle avec ses cornichons. Peut-être connaissez-vous encore des moyens d'augmenter la durée de vie? Ou savez-vous comment mariner le chou pour l'hiver dans les berges d'une autre manière? Partagez dans les commentaires votre expérience réussie!

Ambassadeur Chou pour l'hiver - classiques russes

Puisque nous préparons en différentes quantités, nous proposons dans la recette présentée le calcul du produit par kilogramme de chou. Nous voulons dire que le processus de fermentation ne dépend pas de cristaux de sucre, mais de son contenu en chou. Plus c'est doux, mieux c'est!

Cuisson

  1. Rincer la tête du chou en tenant la tige pour que l’eau ne tombe pas dans le légume. Mouillez les fourchettes avec des serviettes (serviettes), retirez les feuilles supérieures, coupez-les en 8 morceaux.
  2. Coupez le chou avec un couteau tranchant (déchiqueteur spécial). Nous le faisons pas trop finement pour que les morceaux du légume ne deviennent pas mous, ne perdent pas leurs propriétés croquantes. Les bandes ont une longueur maximale de 3 cm. Ces règles sont prises en compte dans presque toutes les méthodes de salage, de marinage ou de marinage. Une souche est jetée.
  3. Saupoudrez de sel le chou haché et appuyez légèrement sur les morceaux de légumes jusqu'à ce que les gouttelettes de jus apparaissent. Pour garder le chou blanc et beau, nous le faisons avant de rejoindre la carotte!
  4. Ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier, placer les légumes dans un récipient stérilisé, mélanger et tasser légèrement les aliments. Couvrir la nourriture avec un chiffon (gaze), laisser pendant deux jours.
  5. Nous perçons la nourriture avec un bâton en bois jusqu'à cinq fois par jour pour que les bulles de gaz s'échappent. Une fois le délai spécifié écoulé, nous plaçons les produits pendant trois jours supplémentaires dans une chambre plus fraîche (jusqu'à 18 ° C). Pour un stockage à long terme, température requise de 0 à 2 degrés.